وصفات من سفرة الديرة

ادهن الدجاج بالسمن وبهارات المندي والملح، واتركه في الثلاجة ساعة.

حمّر البصل في قليل من السمن، ثم أضف الماء والهيل واللومي والملح واتركه يغلي.

أضف الرز المصفّى، وحين ينزل الماء إلى نصفه انقل الرز ومرقه إلى صينية فرن عميقة.

رتّب الدجاج فوق الرز، وغطِّ الصينية بورق القصدير بإحكام، وأدخلها الفرن على ١٨٠ °م ساعة كاملة.

ارفع الغطاء وارفع الحرارة إلى ٢٢٠ °م، واترك الدجاج ١٥ دقيقة حتى يتحمر.

للدخنة: ضع جمرة الفحم في كوب صغير من القصدير وسط الرز، واسكب عليها قطرات سمن، وغطِّ الصينية ١٠ دقائق.

اسلق الأفخاذ مع البصل والبهارات والملح في ٥ أكواب ماء ٣٠ دقيقة، ثم صفِّ المرق واحتفظ به.

اقلِ الباذنجان والقرنبيط والبطاطس حتى تتحمر، وضعها على ورق نشاف.

اخلط الرز المصفّى مع الكركم. رتّب الدجاج في قاع قدر عميق، ثم الخضار، ثم الرز.

اسكب المرق فوق الرز حتى يغطيه بنحو ١ سم، واتركه يغلي، ثم خفّف النار وغطّه ٣٠ دقيقة.

أطفئ النار واترك القدر مغطى ١٠ دقائق.

ضع صينية التقديم فوق القدر، واقلبه بحركة واحدة واثقة، ثم ارفع القدر ببطء وزيّن باللوز.

افرد الفيليه بمطرقة اللحم حتى يتساوى سمكه، ليُشوى بالتساوي.

تبّله بالزيت والثوم والليمون والبهارات والملح، واتركه ١٥ دقيقة.

اشوه في مقلاة مخططة ساخنة ٥ إلى ٦ دقائق لكل جهة حتى ينضج تماماً.

اتركه يرتاح ٥ دقائق، ثم قطّعه شرائح رفيعة.

افرد الخبز وادهنه بالطحينة، ورتّب الخضار والدجاج ولفّه بإحكام. أو قدّم المكونات نفسها في صحن سلطة.